Nu till midsommar har vi en sillspecial. Tre burkar av våra inlagda sillar 195kr. Glad Midsommar önskar vi på Skafferiet.
Nyrökta räkor 23kr/hg.
Någon som känner för att grilla? Då har vi lite goa grejer för 4 personer, alternativt för 2 med repris dan efter. Grillmarinerad fläskkarré, 2 valfria grisköttskorvar, entrecote (oxe), entrecote (lamm) och kryddsmör 295 kr.
Och tredje mackan är: Oaxenrökt lax med dillfärskost och råmarinerad fänkålssallad.
Till våra mackor serverar vi fräscha lemonader så som Citronlemonad, Ingefärslemonad och Iste!
Nästa macka på tur är: bräserat sidfläsk med kålsallad, kummin, kryddsenap och sallad.
den 23 februari Nu har vi fått in Oaxen kryddörtsrökt bacon till butiken (finns både skivad och i bit).http://www.facebook.com/photo.php?fbid=394857713873858&set=a.303865542973076.96922.277879735571657&type=1shapeimage_7_link_0
Nyheter i butiken (för alla ni som inte har face book)
Nu har vi fått in lite nya produkter till butiken, kom gärna in och provsmaka! Portvinskokta smålökar (gott till köttbiten) Rödlöksmarmelad (också gott till köttbiten) Bouef Bourguignon (bakad sous vide på 70°C över natten med oxsvanssky, rödvin och schalottenlök) Oaxensenap (gjord som en senap av Dijon typ med lite högre syra och bett) Chutney på rostad morot och lök Balsam-ättika (en balsamvinäger mild lätt sötaktig ättika med toner av rökt alträd, gott till salladsvinägretten och att fräscha upp såser och grytor med) Tomatsås (världens enklaste och godaste tomatsås, kokt med kallpressad rapsolja och konserverade tomater, väldigt god med pasta, lite grovt riven Pecorino ost och nymalen vitpeppar) Kallrökt Renhjärta Små söta goa ägg på lösvikt från Halls Trädgård (Sparreholm) Sörmalandsädel (grönmögelost från Jürrs mejeri i Flen) Mütschili (münsterost från Jürrs mejeri i Flen)
Mediumstekt korv? Nu har vi en ny korv som är gjord på hängmörat kött. Korven är lätt kryddad med vitpeppar och timjan. Korven har en distinkt smak av hängmörat kött. Den är godast om man steker den som en biff fast åt medium/well hållet. Korven har en högre fetthalt än våra vanliga korvar 15-20% och helt utan nitrit. Man skulle kunna säga att det är en riktig konnässörs korv, själva är vi väldigt entusiastiska över den. Dock är det en korv som vi inte alltid kommer ha i butiken p.g.a. tillgång på hängmörat kött. Sen vill vi passa på att berätta om att Rosa II har anlänt till Skafferiet, närmare bestämt i onsdags. Två biffrader och två entrecôter som kommer att finnas till försäljning om fyra veckor.
den 27 januari I morgon lördag får vi in nybakade "Boudin noir reindeer" (renblods korv) Väldigt goda med potatisstomp, en skysås eller råstekt potatis och äpple. http://www.facebook.com/photo.php?fbid=370525912973705&set=a.303865542973076.96922.277879735571657&type=1shapeimage_11_link_0
Nu har vi kalvlever till försäljning. Den ligger putsad och uppskivad i vakuumförpackning, som vi sedan har chockfryst vilket får levern att frysa till -48•C på 12 min. Då blir iskristallerna väldigt många och små istället för stora och få. Vilket är väldigt skonsamt för levern. Detta gör vi för att vi tror att det kan vara svårt att sälja en hel lever medan den fortfarande är färsk. Själva tycker vi väldigt mycket om kalvlever och vet att det ofta är svårt att få tag på bra kalvlever.
den 3 februari I dag får vi in mufflon- stekar (Sörmland) direkt från Micke på De vilda.http://www.facebook.com/photo.php?fbid=376255415734088&set=a.303865542973076.96922.277879735571657&type=1shapeimage_13_link_0
den 7 februari Nu har vi fått in lammstekar från prästgården Kårstaby i Vallentuna.http://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=380649938627969&id=277879735571657shapeimage_14_link_0
den 21 februari Nu har vi gjort en svinköttspastej med kapris som finns i butiken, en liten variant på lantpaté gjord på rimmad skinkstek och svinlever, väldigt god. Vi har även gjort en sallads-dressing baserad på senap kryddad med Skillebyholms salvia och vitlök.http://www.facebook.com/photo.php?fbid=393122984047331&set=a.303865542973076.96922.277879735571657&type=1shapeimage_15_link_0
den 21 februari På torsdag den 23 februari kommer vi att stycka ut ryggbiff och entrecote från ”Rosa II”, gammal ko från Nibble gård i Järna. Det är som förra gången begränsad tillgång och vi har två biffrader och två entrecote på ben som hängt i 5 veckor. Priset för ryggbiffen är 695kr och entrecote 795kr per kilo. Vi har öppet t.o.m. lördag den 25 februari, veckan därpå kommer vi ha sportlovsstängt fram till den 6 mars. http://www.facebook.com/photo.php?fbid=393183254041304&set=a.303865542973076.96922.277879735571657&type=1shapeimage_17_link_0
den 5 mars I morgon öppnar butiken igen. Välkomna in! Veckan till ära har vi lagt ut två nya filmer på hemsidan http://www.oaxenskafferi.se/film.html Där visar vi hur man tillreder kalvlägg och steker korv. film www.oaxenskafferi.se http://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=142620079194114&id=277879735571657http://www.oaxenskafferi.se/film.htmlhttp://www.oaxenskafferi.se/film.htmlhttp://www.oaxenskafferi.se/film.htmlhttp://www.oaxenskafferi.se/film.htmlshapeimage_19_link_0shapeimage_19_link_1shapeimage_19_link_2shapeimage_19_link_3shapeimage_19_link_4
den 7 mars Nu har vi även börjat med egna varmrökta produkter! Först ut är en fantastiskt god Oaxenrökt bog. Finns både i bit och färdigt uppskuren (väldigt god på smörgåsen).http://www.facebook.com/photo.php?fbid=405739966118966&set=a.303865542973076.96922.277879735571657&type=1shapeimage_20_link_0
fredag Nytillskott på varmrökt produkt. Oaxen varmrökt Nibble skinka!http://www.facebook.com/photo.php?fbid=407153449310951&set=a.303865542973076.96922.277879735571657&type=1shapeimage_22_link_0
9 Mars Nu har vi fått in Bresaola till butiken. Gjord på oxinnanlår från Hammarby gård. http://www.facebook.com/photo.php?fbid=407152709311025&set=a.303865542973076.96922.277879735571657&type=1shapeimage_24_link_0
20 mars. I morgon smygstartar vi grillsäsongen med en brännhet ny korv "Brännskär" en het och kryddig korv. Och ja alla pilsnervänner den är namnet till en av Nynäshamns Bryggeris ale. Den innehåller ingen öl (korven då) men funkar nog alldeles förträffligt till alen.
20 mars. I bland faller våra experiment väl ut, vi har provat att göra en liten laddning lufttorkad rostbiff. Får lov att säga att den blev väldans god. Från i morgon finns den i butiken.
20 mars. Länge har jag gått och luktat, klämt och smakat på dom här gobitarna. Vi hängde upp köttet på tork den 24 november, men har inte tyckt att det varit färdigt förens nu! I morgon finns det lufttorkad kalvinnanlår (demeter) från Skäve gård. http://www.facebook.com/photo.php?fbid=443522025674093&set=a.303865542973076.96922.277879735571657&type=1shapeimage_27_link_0
Picknick på Mariatorget? Nu är macksäsongen i gång på Oaxen Skafferi. Först ut av tre, tunt skuren timjan- och vitlöksconfiterad oxbringa, pepparrot, pressgurka, majonnäs och sallad. (Brödet kommer från Dessert och Choklad på Lilla Essingen.)http://www.facebook.com/photo.php?fbid=443522025674093&set=a.303865542973076.96922.277879735571657&type=1shapeimage_28_link_0
24 Maj Någon som är sugen på rökta räkor? Vi röker räkorna (70/90) i parken utanför butiken!
Sugen på något nytt att lägga på grillen? Nu har vi "Tre kockars long ribs" i butiken! Fläsksida (Nibble Gård) med långa ben, bakad i fläskbuljong över natten. Därefter tillskuren och lagd i vår BBQ-sås "Tre Kockar". Det är bara att lägga på grillen, låt det få bra grillyta och bli varm, de e det hela. 225kr/kg.
Nu när vi har stängt i butiken håller vi på att ta fram nya etiketter här är ett smakprov!
Två nyheter i butiken på öppningsdagen. Först ut en lufttorkad blodkorv, utseendemässigt som korvarna vi har i skyltfönstret som så många suktat efter!
Den andra nyheten är en lufttorkad korv gjord på kött från Linderösvin!
Johan är tillbaka från semestern! Han har med sig gosaker från hembygden. Egenplockad & nykokt hjortronsylt 95kr/200g!
Nu har vi gravad lättlufttorkad oxfilé i butiken igen! kryddade med senapsfrön, timjan, rosmarin och lätt vitmöglade.
Nu har vi kallrökt kalvhjärta i butiken!
Patahahaha negra? Nu har vi fått in lufttorkad linderösvins skinka till butiken (lagrad cirka 6 månader), färgen är mörk åt det violetta hållet och smaken är lika djup. Vi är otroligt stolta och glada över resultatet!
Nu finns det en buljong-confiterad lägg kvar från Åbykvarngårds avelsko (775)! En alldeles fantastisk middag för 6-10 personer. Instruktionsfilm på hur du tillreder den hittar du på http://www.oaxenskafferi.se/film.html Först till kvarn...http://www.oaxenskafferi.se/film.htmlhttp://www.oaxenskafferi.se/film.htmlshapeimage_41_link_0shapeimage_41_link_1
I morgon fredag laddar vi upp med vilt! Vi får in dovhjortsytterfilé, älginnanlår, älgfransyska, vildsvinskorv (grill och stekkorv) och boudin noir på renblod. Vilt välkomna!